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夜场各类酒水
文章附图

(一)酒吧常用:洋酒


1、白兰地:轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP,以上的酒:产自法国,属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度均为40度,700毫升装。


2、威士忌:皇家礼炮:40度、700毫升装,产于英国,属苏格兰威士忌。芝华士12年:43度,750毫升,属产于英国,属苏格兰威士忌。杰克丹尼:40度,750毫升。产于美国,属于美国威士忌。黑方、红方:40度,700毫升装。产于英国,属苏格兰威士忌。


3、金酒:哥顿金酒:43度,750毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。


4、朗姆酒:百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白:40度,750毫升。产于波多黎哥。


5、伏特加:芬兰伏特加:40度,750毫升,产于芬兰。瑞典伏特加:40度,750毫升,产于瑞典。


6、特吉拉:雷伯士金、银,白金武士,40度,750毫升,产于墨西哥。金奥美加:38度,700毫升,产于墨西哥。利口酒:餐后酒。君度香橙:40度,700毫升,产于法国。桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。咖啡甜:26.5度,700毫升,咖啡为原料,有咖啡味。百利甜;17.5度,750毫升,产于英国。巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料,有巧克力、牛奶味。例:马利有椰子味。21度,(加拿大)。绿薄荷:有薄荷味。白可可、棕可可:有可可味。(荷兰)。杜林(英)有蜂蜜味和苏格兰威士忌。加力安奴(意大利)香草、甘草。40度。


7、利口酒:(利娇酒)、餐后酒。是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒,通过浸泡或勾兑等方法,加入各种香料,经过甜化处理的浓甜饮料酒。利口酒:具有高度或中度的酒精含量,颜色娇美,气味芬芳独特,酒味甜蜜。此酒有舒筋活血,帮助消化的作用。所以称为“餐后酒”。利口酒分为:水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。鸡尾酒:以色、香、味、形兼备的一


(二)杯具介绍


酒吧常用杯具一口杯(烈酒杯):用于杰可丹尼。子弹杯:用于芝华士12年。白兰地杯:用白兰地酒。威士忌古典杯:用于威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特吉拉。鸡尾酒杯、力乔杯:用于鸡尾酒。啤酒杯:用于各种啤酒。水杯:用于纯净水和泡茶。香槟杯:用于各种香槟。葡萄酒杯:用于葡萄酒。郁金香杯:用于(高档)颜色较纯的香槟。爱尔兰咖啡杯:用于爱尔兰咖啡。注意事项:


1、杯具无污迹、水迹。


2、拿杯具时,不得拿杯口,只能拿住杯的底部,如果是做得比较远的客人,可以把杯具放在桌子上,轻轻地推过去。


3、倒酒时,如果客人是净饮。如:白兰地等六大基酒,每次不得超过1盎司(大约30毫升)啤酒倒满8—9成,红酒3分之一杯,茶水八成满。香槟不超过3分之2杯。


4、开瓶时,必须在客人同意的情况下,再倒出相应的份量。


5、白兰地使用的是木塞,开启时先撕掉封条,再轻轻扭动,以免断裂。


6、威士忌有过滤嘴的酒。开启时,要先用力摇动,以免倒酒不出来。


(三)酒水知识一、 白兰地:以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。酒精度40—43度。一般为40度。 a、世界上以法国的白兰地最为著名,其中以法国南部可涅克的最为出名,称为 “白兰地之王”。 b、白兰地主要是以葡萄为原料,经发酵、蒸馏而成的酒,但有些优质白兰地也以苹果、樱桃等为原料,所以称为樱桃白兰地,苹果白兰地。 c、白兰地也叫可燃烧的酒,法国人称之为“生命之水”,在法国有主要的四大类:轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。都是以葡萄为原料酿制的。 d、白兰地年代的区分:☆☆☆说明这种酒5—8年;VO中档酒10—12年;VSOP较高档酒20—30年;FOV高档酒30年以上;XO特档酒50年以上。 e、色泽:酒体呈琥珀色,清亮透明。 f、口感:口味精细、讲究、风度豪壮英烈,十分独特。 g、白兰地是一种很高贵的酒。在通常情况下,用专用的白兰地杯,倒1盎司白兰地,用手掌握住杯肚,轻轻摇晃,用手掌的温度。蒸发酒的香味,喝白兰地一般是品酒,在喝酒之前,先闻一下,当感觉到酒的香味时,再慢慢品味。(注意不能倒酒过多)白兰地的喝法:1、净饮。2、加冰块、加水。饮用方式:可混合饮。就是加汽水。如汤力水等。


酒水知识二、 威士忌:是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的烈性酒。在苏格兰,人们把它看得比什么都重要。a、要婴儿停止哭闹,给他吃威士忌浸过的糖。b、治伤风,开水里加点威士忌和糖。酒精度:40—43度。最具代表性的威士忌可分为:英格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。由于所用的谷物、水质、蒸馏方法的不同,使得4种威士忌具有特别的颜色 和味道。其中以苏格兰威士忌最负盛名。苏格兰威士

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